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    Restauration collective : Les obligations réglementaires des professionnels du secteur

    PRÉSENTATION

    Qui est concerné ? Quelles sont les obligations réglementaires des professionnels du secteur ?  Quels sont les textes majeurs qu’il faut obligatoirement connaître ? Quels sont les paramètres à prendre en compte pour réaliser une analyse des risques de type HACCP ? Les experts SVP vous détaillent également les sanctions prévues en cas de non-respect de la réglementation et les changements auxquels s’attendre à moyen terme.

    PLAN DÉTAILLÉ

    I) Obligations réglementaires 1. Définitions 2. Champ d’application 3. Textes réglementaires 4. Déclaration d’activité 5. Les mesures des lois EGalim et de l’Economie Circulaire II)Analyse des dangers 1. Personnel (EPI, hygiène …) 2. Locaux 3. Matériel 4. Matières / stockage 5. Méthodes (refroidissement) 6. Contrôles interne et externe 7. Traçabilité /procédure de rappel et retrait de produits 8. Gestion des Toxi-infection Alimentaire Collective 9. Archivage des documents III)Les sanctions